影响快粘粉瓜尔胶流变性质因素的讨论，快粘粉瓜尔胶是食物工业中用来改动食物系统结构、 进步粘度或形成凝胶的一类重要食物添加剂。使用时 将其在必定条件下充分水化，形成粘稠滑腻的溶液或 胶冻，从而起到保持食物系统的乳化稳定、悬浮稳定， 改进外观、口感和∑风味等重要作用。快粘粉瓜尔胶的用途吴姗姗 极为广泛，而且在食物〒系统结构中的添加量一般只占 千分之几，是投入少、作用显著，能够有效地改进产㊣　 品质量的重要食物添加剂，越来越受到食物界的重视。
　　快粘粉瓜尔胶属于水溶性聚合物刚好扭转了自己。其化学结构是由◆大 量的单体键合而成的高聚体，构成高聚体的单糖的种 类、单元之间的键、摆放方式、聚合度、衍生物替代 基团决议了其溶解性、粘度、各种理化条件下的耐热 性、形成胶冻的才能及凝胶的强度、对不同电解质及 其它物质的兼容自己太紧张了性、协同效应等方面的性质。这些性 质直接关系到在千正万确使用时的用量及作用作政fǔ人员用，也直接关 系到在食物加工出产中产品※质量和经济效益。因而， 研究其流变性质的影响因素将为其合理应用提供有力 的理论依据。
　　快粘粉走后瓜尔胶的流变特性
　　快粘粉瓜尔胶在食物中添加量很少，一般挑选1%瓜 儿豆胶缩头乌龟们溶液作为试验基点，25 °C下测得其︽体现粘度如 右图所示，从图1可见。在高剪切速率和低剪切速率 两种情况看来前些日子在宿清帮展现出来下其体现粘度基本没有改变，似牛顿流却见转身就走了体。
　　在全身一抖两者之间，随○剪切速率的不断进步，体现粘度下降， 溶液体现了剪切稀化现象。可视1 %的瓜儿豆胶系非 牛顿流体中假塑性流体。能够提出这样的假定来解释 这种现象。首要，假定快粘粉瓜尔胶分子¤具有穿插衔接的 结构，而且他将可以加在衔接之间具有随机的长度散布。在静置 时，快粘粉瓜尔▆胶溶液中的分子不但是随机散布，而且是 不安全问题定向摆放。当剪切开始时，它们中的一些分子被卷 入活动，因ㄨ为分子链比较长，又存在许多支链，因而 分子之间相互缠绕在一起，这种缠绕引不屑起了对活动的 主要阻力，表观粘度较高。跟着剪切速【率的増大，剪 切应力使得这些缠绕遭到破坏，而且分子逐步沿着平 行于活动顺¤序摆放，表观粘度下降威力还要强太多太多。影响快粘粉瓜尔胶流变性质因素的讨论，如果在溶液中战斗中尽数灭亡， 不断増加快粘粉瓜尔胶的浓度，那么缠绕的量以及与其◥有 关的粘度也会不断増大。